第566章 这就是天赋啊 (第1/2页)

    酿豆腐不是什么高档菜色。

    但是经过刘家几代人改良创新之后，却成了尚食私房菜馆小有名气的一道招牌菜。

    付宇烹饪时，汪玉龙站在厨台旁，一边帮着打下手，一边做指导。

    rou馅和香菇泥都是剁好的。

    付宇将猪rou泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅。

    汪玉龙看着付宇cao作，原本想要指点一下调料的配比，结果发现付宇对于用量的掌握非常精准。

    于是到嘴的话就换成了另外一句：“猪rou泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐。”

    这也是刘家人经过反复烹饪尝试后，摸索出来的经验。

    手剁的rou馅，就是比用其他搅馅机器做出来的味道更香。

    付宇点点头，适时询问道：“汪厨，这豆腐块儿切的时候，大小有要求吗？”

    汪玉龙说道：“有，要切成大致长4cm宽3cm厚1cm，当然了，你第一次切，可能掌握不好......”

    他话音未落，付宇那边已经迅速下刀切好了豆腐。

    付宇速度太快，汪玉龙看着案板上整齐罗叠的嫩豆腐块，到嘴的话生生又咽了回去。

    哪怕不用尺子量，就凭着多年烹饪的经验，汪玉龙看着那仿若一个模子里刻出来的豆腐块儿，也能估出来，就是自己说的尺寸大小。

    这手感简直是绝了！

    汪玉龙看着付宇，内心真的很复杂。

    羡慕！

    非常羡慕！

    真的特别羡慕！

    怎么同样是收徒弟，刘雨侬就能遇上这么好的一根苗子呢！

    付宇切完豆腐块儿，转头让汪玉龙过目：“汪厨，这样行吗？”

    “行！”

    太行了！

    汪玉龙点点头：“豆腐块儿切好，就可以直接做塞制了。”

    “将豆腐块儿放在手心上，对，就这样......用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量rou馅儿放在洞口，用筷子把rou馅儿戳进洞中。”

    这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。

    而想要做的完美，速度还快，除了反复练习，没有半点捷径可寻。

    汪玉龙在烹饪这道菜上，还是非常有经验的。

    眼下情况紧急，他丝毫没有半点私心，认真指点道：“加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。”

    “技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。”

    不过这嘴上说的cao作方法，到底不如当面示范来的准确。

    汪玉龙只能凭着自己的理解，将意思表达出来。

    他原本还想着付宇要是实在不明白，就用左手做个示范。

    虽然左手远不如右手好用，但是摆个样子还是没问题的。

    结果他这念头才在脑海里浮现，付宇那边已经完全领会了他的意思，动作精准的开始做塞制。

    付宇一边塞rou馅，一边嘴上询问：“汪厨，这样行吗？馅儿用不用再添点？”

    汪玉龙连忙凑上前查看。

    非常完美！

    无论是手法，还是馅料的用量掌握都非常不错。

    这道菜的难点就在于塞制上，想要做的精细，就会比较耗费时间。

    而现在后厨这边最缺的就是时间，能快一点烹饪完成，就能争取早一点上菜。

    每一秒都是奢侈！

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