第676章 桂花皮炸 (第2/4页)

/br>    付宇点了点头：“唉两位老爷子因为点菜的事情闹了点矛盾，最后又加了两道菜。原本的小席面，现在成大席面了，亏死了。”

    听说事情解决了，刘雨晴放下心，不由瞪了付宇一眼：“那你还在这臭贫，不赶紧去做菜！”

    付宇笑了笑，转身走了。

    知道刘雨晴这是关心自己，付宇不想让她担心。

    而且，只是多烹饪两道菜，也不是什么大事儿。

    大家都没担心！

    包括付宇也没在意。

    有经典老味道食谱在，照着上面的cao作烹饪就好了。

    后厨里见多了各种突发事件，像这种点餐店里没有菜肴的事情，也偶有发生。

    付宇快步回去后厨。

    也是赶巧了，这一单刚好是赵勐接手的，之前吩咐了小工去备菜，现在各种食材已经全部准备妥当。

    后厨众人都在用餐休息。

    这个时间段，点餐单基本上已经处理的差不多了。

    赵勐打发了其他人去用餐，自己则留下来掌勺。

    看到付宇回来，赵勐有些惊讶：“这么快就回来了？你吃饭了吗？”

    付宇将顾客要加菜的事情说了。

    赵勐忙着颠勺，也没仔细听。

    等付宇说完，赵勐随口吩咐道：“这一单是小席面，六菜一汤，我这边刚开始烹饪，你挑着单子撕吧。”

    平时到了下午用餐时间，只要赵勐在后厨，向来是让手底下的人先去吃饭。

    不过同样的，只要付宇在，看到有单子没完成，肯定会主动留下来帮着搭手。

    赵勐想撵都撵不走。

    都说赵勐偏袒付宇，可是这人与人之间从来都是相互的，你对别人好，别人才会给予你善待。

    没有其他人在，付宇自己亲手备菜。

    他看了眼墙上的点餐单，先撕了一道拆烩鲢鱼头下来。

    这道菜烹饪起来没什么难的，只要鱼头是鲜的，调料配比抓准了，火候再掌控住，也就没什么问题了。

    拆烩鲢鱼头的食材都是事先备好的，付宇直接从架子上逐一端过来。

    他没有急着烹饪，后厨这边有赵勐掌勺，上菜的速度不用愁。

    付宇先翻看起经典老味道食谱，准备仔细看完桂花皮炸的烹饪cao作，再张罗需要用到的食材。

    因为生怕遗漏哪一步的cao作细节，付宇又从头翻看了一遍。

    桂花皮炸，说穿了其实就是炸rou皮。

    不过，烹饪这道菜所用的猪rou皮，都是精选猪嵴背上三寸宽的一条。

    这一点要求有点苛刻，毕竟后厨这边所有的食材，都是随用随取。

    每天早上小工们就开始张罗备菜，像猪皮这一类常用的食材，都是到手即加工。

    现在处理好的猪皮，肯定已经清洗切制穿成串了。

    至于没有动的猪皮，则都被存放到冷库里保鲜。

    而必须使用猪嵴背上三寸宽的一条，这就有点强人所难了。

    除非可以赶在早上采购员刚进rou回来的时候，直接找准部位割去，等到小工把猪rou全部拆分完，除了里嵴，五花，这些特点明显的位置，谁还能分清哪儿是哪儿啊？

    付宇眉头微蹙，继续往下看。

    备好猪皮，首先毛要拔得干干